CHOCOLATEANDO con David Pallàs y Canal Cocina

Hola a todos de nuevo. Como muchos sabeis, tuve la suerte de ser una de las ganadoras del concurso de Canal Cocina "CHOCOLATEANDO" con mi receta "TARTA ÓPERA DE NARANJA-CHOCOLATE AL COINTREAU" (receta aquí).

El pasado sábado 11 de abril, tuve la oportunidad y el honor de asistir a una másterclass sobre chocolate impartida por el genial maestro chocolatero David Pallàs, en Barcelona, en las aulas del popular Mercado de la Boquería, junto con los demás ganadores del concurso.

He de decir, que iba algo tensa, claro, iba a conocer al maestro en persona, a verlo por primera vez, a compartir con él toda una tarde elaborando fantásticas piezas de chocolate dignas de ser expuestas en el mejor de los museos de arte contemporáneo.

pero en cuanto entré, me di cuenta de que, "EL GRAN MAESTRO" que tanto me imponía, era en realidad una persona cercana, amiga, llana y divertida, con quien reímos y aprendimos mucho desde el minuto 1.

Recomiendo totalmente asistir a sus cursos, porque no dejan indiferente, y se aprende a que no todo es tan difícil como parece, y que cualquiera puede hacer maravillosas esculturas de chocolate si se lo propone. Quien asista a cualquiera de sus cursos, se llevará una experiencia inolvidable, que se quedará grabada para siempre en su memoria. Uno de los mejores regalos que he recibido sin duda en toda mi vida. Gracias a David y a Canal Cocina.

En el curso se realizaron varias esculturas de chocolate: Un Piano 100% de chocolate, un huevo calado con efecto terciopelo rojo, un huevo blanco tipo escultura, con efecto como de piedra, (me encantó ver como las gotas de manteca se congelan tan rápido dando ese efecto) y otro huevo dorado con frutos secos incrustados. Después David nos hizo unas rocas riquísimas y muy originales para merendar; unas de patatas fritas con chocolate negro y escamas de sal, y otra con almendras tostadas y chocolate con leche.

Después nos hicimos muchas fotos con el (no se iba a escapar por nada del mundo) y aquí no acabaron los regalos, nos regalaron el libro "Pasión por el chocolate" de David Pallàs (que podéis comprar aquí) recién salido de la imprenta, y nos lo dedicó y firmó, tras lo que nos dieron nuestro diploma de participación y un delantal de Canal Cocina súper chulo como los que llevan en sus programas.

Cuando le enseñé el libro a mi compañera de trabajo me dijo; ¡yo quiero Coulaaaaaant!!!! :) así que, no podía tener una excusa mejor que esa para estrenar libro y delantal, ( y fastidiarle según ella la operación bikini :P)

Aquí me veis estrenando mi delantal con una de las recetas del libro, el Coulant de Chocolate.

y el resultado...

Dar las gracias también a todos mis compañeros, ganadores también del concurso, por hacer la velada tan divertida y agradable, a Almudena Guisado, esa pedazo de Web Productor Manager, que se encargó de organizarlo todo de principio a fin, incluso más allá, porque siguió toda la noche con nosotros (aunque yo me descolgué a última hora) en una cena organizada junto a M.J. (de LAS RECETAS DE M.J.) en el Restaurante Hindú TANDOOR de Barcelona.

Espero ver de nuevo a David en acción con su súper caja de herramientas, decapadora en mano, en el curso que impartirá en Cádiz el día 31 de mayo de 2015.

Quería hacer especial mención y dar las gracias a Helena Espejo por creer en mí, y animarme a seguir cuando pensaba que no podría. Que sepas que todo esto ha sido gracias a tu apoyo. Te estoy preparando una sorpresita...

Os dejo las fotos del curso

Hasta el próximo post... ¡¡¡Besos!!!

Turrón de praliné de avellanas

Turrón de praliné de avellanas

 Perdonad que no me extienda mucho en esta entrada, pero es que es una locura esta casa en estas fechas, y quiero hacer tantas cosas, que luego no hago ninguna, y estoy escribiendo esta receta para no abandonaros mucho, con los dedos que no son ni míos ya, que son diez carámbanos de hielo, que no sé si estoy tecleando o no, porque no me los siento del frío que hace en esta habitación donde tiene mi madre el ordenador. Pues en casita, al pueblo hemos vuelto por navidad cargados de turrones caseros y regalitos para mis sobris.

Os dejo la receta de uno de los turrones que he hecho, que es el único de cosecha propia, los demás los he hecho de otras recetas, como el de turrón de chocolate de Marialunarillos.com, o el de chocolate negro tierno con nueces de los dulces de mami barda. Están todos muy buenos, y han volado! mejores que los comprados, os lo aseguro, y por lo menos así sabéis lo que coméis, que ya bastante colorantes y conservantes (a parte de otras cosas) que nos comemos todos los días en todos los productos comprados. Por ejemplo, el colorante "natural" que le echan al petit que todos conocéis, no hace falta que diga la marca, y madre mía no me habré comido yo de esos que me encantaban, pero desde que conozco la procedencia "natural" del colorante (e-120) que le echan... yo lo siento, pero a mi hija no le voy a dar un yogur con insectos por muy en la naturaleza que estén. Ya lo miro todo, y no compro mas que yogures sin colorantes, porque casi todos los de fresa que miro tienen ese colorante, los fuets, también lo llevan,, que asco por favor, se llama en España (y es legal) colorante e-120 o carmín cochinilla, ahora vais y lo buscáis en el google.

Está hecho de moler unos insectos blanquitos que salen en los cactus que se llaman cochinillas, se dejan al sol secar y luego cuando los aplastas sale un colorante rojo. y como no es artificial, te ponen tan panchos que es "colorante natural" por dios, que asco, y eso no es nada, no sabemos lo que comemos, os lo digo....

Bueno, y después de esta asquerosa y larga curiosidad que casi no venía a cuento pero que me he quedado muy agusto al contarla, os dejo la receta para que la disfrutéis. y Felices fiestas a tod@s!

Turrón de praliné de avellanas

 

Ingredientes:

 

-75 gr. de chocolate con leche

-100gr. de chocolate blanco

-1 cucharada de leche en polvo

-3 cucharadas de lecha condensada

-200 chocolate de cobertura

-150gr. de avellanas

-100gr. azúcar

-1 chorrito de agua

- Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

 

Fundimos el chocolate de cobertura en el microondas con la opción de descongelar, si tu microondas no dispone de esta opción, a potencia media-baja. El chocolate se quema muy fácilmente, así que siempre que queráis fundirlo en el microondas o en el fuego, a temperatura baja, nunca se va a quemar.

Cuando esté templado, empezará a estar más espeso, es el momento de untar el molde de silicona de turrón con una capa por abajo y por las paredes, intentando que quede uniforme e igual de gruesa la capa de las paredes que la de abajo. Se reserva el resto para el final.

Mientras, vamos haciendo el praliné. A pesar de lo que algunos piensen, el praliné no es esa cremita mezclada con chocolate de los bombones, el praliné en sí, no lleva chocolate, tiende a confundirse con algo llamado "gandiuja" que es el praliné refinado o pasta de avellanas mezclada con chocolate. Si tenéis pasta de avellanas, yo os lo aconsejo mejor que hacer el praliné, quedará más fino, y ahorrais trabajo.

Se pone el azúcar, el agua y el zumo de limón (para que el azúcar no se cristalice) en un cazo con el fondo gordo a fuego medio, y se remueve lentamente hasta disolver el azúcar.

Cuando el azúcar empiece a tener un color dorado, añadir las avellanas, remover hasta tenerlas totalmente envueltas con el caramelo. retiramos del fuego y echamos la mezcla en un silpat o papel de horno unos 20 o 30 minutos. Pasado ese tiempo, se habrá endurecido formando una especie de tableta garrapiñada. Se trocea un poco con las manos o mortero, y se pasa por la picadora eléctrica.

según vamos moliendo bien, vamos añadiendo la leche condensada y la leche en polvo.

Se derrite el chocolate blanco junto con el chocolate con leche en el microondas, y se añade la pasta anterior. removemos bien hasta quedar lo más homogéneo posible.

En este punto, el molde que contiene el chocolate fundido, estará duro (mejor so lo hemos metido en el frigorífico) echamos la pasta de avellanas y chocolate en el molde apisonando con cuidado intentando no dejar huecos con aire. terminamos de tapar el turrón cubriendo todo con otra capa de chocolate de cobertura fundido alisando bien sobre todo en las esquinas para que queden selladas.

Metemos en el frigorífico una hora y... ¡LISTO! Ya tenemos nuestro propio turrón para las fiestas.

 

Y lo bien que quedáis cuando decís: ¡Lo he hecho yo! jeje. Y lo bueno que está...