Börek de espinacas y queso (turcos)

Después de un largo tiempo sin publicar ninguna entrada al blog, hoy os traigo de nuevo de Turquía una deliciosa receta salada que me enseñó mi querida suegra.

Se que ha pasado ya mucho tiempo desde que publiqué mi última receta, pero las circunstancias no me dejan tiempo para recrearme en elaborar entradas como antes, con sus fotos paso a paso, etc. el trabajo, la niña, la casa y demás que absorben la mayor parte de mi tiempo me impiden publicar nada.

Bien, esta receta, turca, como os comentaba, es un tesoro en mi libreta de apuntes, pues es exquisita y a la vez muy difícil que salga bien a la primera, la mayoría de los turcos necesitan años de práctica para poder elaborar esta receta como sus madres, y la receta se va transmitiendo en cada casa de madres a hijas. 

Se trata de una especie de empanada de espinacas con queso "Lor" le dicen ellos, pero es como un queso "Feta" Griego muy seco y salado. La suelen en cualquier momento del día, bien como desayuno junto con un te bien caliente, bien como almuerzo o cena, o simplemente como tentempié.

También tiene sus variantes, como rellena de patata rallada, perejil y picante, etc. me han preguntado si se puede hacer de carne. no las he visto allí, pero supongo que sí, solo que habría que cocinar un poco la carne antes, y escurrirla bien para que no empape mucho la masa tan fina.

La dificultad de esta receta tan solo estriba en estirar la masa, pues debe ser tan fina que casi veas a través de ella. Para mi suegra nunca está lo bastante fina, pero dice que me sale bastante bien.

Ellas estiran la masa en redondo con la ayuda de un palo pulido como el de la barra de unas cortinas, pero de madera y mucho más fino, y enrollan la masa sobre sí misma para evitar que al estirarla tanto como la estiran, la periferia quede con pliegues y sea toda la masa igual de fina. cuando la estéis estirando sabréis a qué problema me refiero.

La Primera vez que intenté hacer esta receta me pasé de lista, quise hacer trampas y compré un rollo de pasta filo, esa que es tan fina. bien, quedó muy seca y no tenía la gracia que tienen las caseras, que comes masa, espinacas, queso, etc. podéis probar vosotros si os parece muy complicada la elaboración de la masa, pero no os lo recomiendo.

Procedemos sin miedo a elaborar nuestros Börek de espinacas. Veréis qué olor tiene vuestra casa...

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS (Una Bandeja)

PARA LA MASA:

• 375 gr de harina de trigo
• 240 gr de agua tibia
• 3/4 cucharaditas de levadura seca de pan 

PARA EL RELLENO:

• 1 Bolsa de 100 gr de espinacas lavadas
• 1 cebolla pequeña
• 50 gr de Eneldo fresco
• 150 gr de queso tipo "Feta" (lo más escurrido posible)
• 1 biberón de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

PARA PINTAR:

• 1 Huevo
• 2 cucharadas de yogur griego natural sin azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1. Preparamos la masa; añadimos la levadura a la harina, y echamos el agua tibia (que no queme) y empezamos a amasar bien con las manos, bien en una amasadora con el accesorio del gancho amasador. Dependiendo de la época del año y la humedad del ambiente necesitaremos más o menos harina, amasamos hasta tener una bola de consistencia chicle.
   
2. Echamos harina a la mesa de trabajo y empezamos a coger "pellizcos" para hacer bolitas de masa del tamaño poco más pequeño que una pelota de tenis (entre tenis y golf diría yo). Reservamos sobre harina.
   
3. Preparamos una tartera redonda de unos 30 cm de diámetro untada con aceite o mantequilla. (preferentemente desmontable).
4. Preparamos el relleno mientras: Cogemos las espinacas (sin lavarlas, porque ya vienen listas, así no añadimos más humedad al relleno, porque sueltan agua) y las cortamos aún más finas, tal y como se ve en la foto:
   
5. Cortamos finamente la cebolla y el eneldo y los añadimos también al bol de las espinacas. Añadimos sal al gusto, probando las espinacas (con ojo porque el queso es ligeramente salado).
6. Aparte, machacamos un poco con un tenedor el queso, procurando que ya estará lo más escurrido posible, porque aquí en España sólo se puede encontrar este queso en una especie de salmuera. El queso se añadirá aparte de las espinacas, porque sino se apelmazan y es más difícil esparcirlo por la masa estirada.
   
7. Llegamos a la parte difícil: estirar la masa. en realidad no es muy difícil, la cosa es que se consiga una masa muy muy fina con la apariencia de tela y que casi puedas ver a través de ella, todo es practica, tampoco valen los pliegues, vale, uno o dos, pero muchos no. yo la estiro con el rodillo grande del fondant porque no tiene forma y es más largo, pero se puede estirar con un rodillo tradicional. se espolvorea siempre la mesa con harina para que la masa no se pegue y empezamos a estirar una de las bolas de masa que apartamos antes. con mucho cuidado de que no se rompa, pliegue o pegue a la mesa.
   
8. una vez estirada la masa lo demás es fácil; se esparce un poco de la mezcla de espinacas como si fuera sal, teniendo cuidado de no dejar los bordes sin nada, pues al enrollar después nos encontraremos con un pegote de masa vacía que luego al cortar se verá mucho. De esta manera:    esparcimos también el queso un poco menos, y con el biberón de aceite echamos un chorrito fino en espiral por toda la masa, si no le habíais echado sal a las espinacas, ahora es el momento de hacerlo o rectificar de sal.
   
9. comenzamos a enrollar la masa sobre sí misma haciendo una especie de churro largo.
   
10. Y formamos un caracol con el. Esto irá en el medio de nuestra tartera.
    
11. Seguimos con la misma operación hasta que se nos acaben las espinacas, siguiendo con el caracol.
12. Cuando ya esté nuestro Börek formado, cortamos en ocho partes (como una pizza) pero con cuidado con un cuchillo. ¿Veis que bien se ve ahora lo finita que es la masa?
    
13. Preparamos para pintarlo: batimos el huevo en un bol aparte, añadimos el aceite, el yogur y la sal y batimos bien, con un pincel pintamos nuestro Börek con la mezcla bien para que penetre por las rajitas que hemos hecho, y echamos por encima lo que sobre.
    
14. Metemos en el horno sin precalentar a 180 ºC hasta que tenga esta apariencia doradita:
    

Y... ¡Enhorabuena! ya habéis hecho vuestro Börek de espinacas. Ahora la mejor parte, comérselo todo! Os Advierto que duran un suspiro, y vuestra casa olerá a gloria bendita.

Consejos:

No te desesperes si no te sale la masa a la primera, todo es practicar.

La Levadura seca se puede encontrar en LIDL, es esta:

Las espinacas pueden ser naturales, pero pierden mucho al quitarles tallo y al lavarlas puedes dejarlas muy húmedas para esta receta, además, te ahorra mucho tiempo si las compras ya lavadas.

El Queso se puede comprar bien en Aldi (viene en lata y pone "Beyaz Peynir") o bien en LIDL (yo lo compre de 1 kg en lata. pone (SOFRA, full fat cheese in salted water) también están en paquetitos pequeños de plastico.

El eneldo fresco (no os aconsejo que lo sustituyais por seco porque el olor no tiene punto de comparación) lo podéis encontrar sin problemas en ALCAMPO en las verduras refrigeradas o se lo podeis encargar a vuestra frutería de confianza:

El Yogur también lo compro de kilo en LIDL está mucho más bueno que ningún otro, y sirve para muchas recetas más.

Como os comentaba, el Börek se puede hacer de muchas clases, pero a mí personalmente este me encanta, se come tanto caliente como frío, aunque me gusta más caliente y siempre lo caliento si queda algo.

Si os sobra masa de pan, podéis aplastarla un poco y ponerla a asar en una sartén seca hasta que suba como una torta, untarle mantequilla y comérosla... está buenísimo, o si os ha sobrado masa y un poco de espinacas y queso, podéis hacer una variante del börek que se llama "Gözleme" es la masa menos estirada, con las espinacas en menor cantidad y doblada como una toalla vuelta a estirar con el rodillo, con lo que sale una especie de tortilla con las espinacas dentro, y asada en una sartén, muy fina, se  pueden encontrar en cualquier parte de Turquía hechas artesanalmente junto con un vasito de Ayran (bebida salada de yogur).

Espero que os haya gustado mi receta de hoy, animaos a hacerla, no os arrepentiréis y sorprenderéis a vuestros familiares y amigos.

Dejadme vuestras dudas y comentarios como siempre, y fotos si hacéis la prueba. un besito y hasta la próxima receta. XXX

Kurabiye salados turcos

Kurabiye salados

 

 

 

 

 

¡Hola otra vez!

Hoy os  traigo una receta salada de Turquía de nuevo. Estos lacitos (aunque se pueden hacer de otras formas) se llaman Kurabiye, se lee “curabie” y significa “galleta”, pero caseras, porque las galletas de las compradas son “Biskuvit”.

Para ser una receta turca, es bastante sencilla (cosa rara), se hace en un plis, se junta todo, se mezcla, se da forma, se mete en el horno, y tiene el mismo tiempo de horneado que una galleta más o menos dependiendo de los gordas que salgan.

Esta receta me la dio mi cuñada Filiz cuando yo era soltera todavía y estábamos de visita en su casa, como me veía aburrida, me metía en la cocina a enseñarme cositas, es una persona maravillosa, es buena, pero buena de corazón, no conozco a nadie así, te lo da todo sin pensar en ella, te ayuda con todo, es muy comprensiva, nunca piensa mal de nadie, siempre es amable, cariñosa, todo le parece poco para darte, nos dejó su casa, me dejó su vestido del día antes de la boda, me acompañó a la peluquería el día de mi boda, me ayudó a vestirme, ese día que nadie de mi familia pudo estar ahí, era ella la que hizo de madre, amiga, cuñada, hermana y de todo. Me gustaría que mi hija se pareciera a ella de mayor. Guardo los mejores recuerdos allí con ella, su hijo que era pequeñito y empezaba a decir sus primeras palabras, cortitas, y él me enseñó así mis primeras palabras también en turco, me decía “aba gel” (abla significa hermana, u otra mujer mayor que tú allí, por respeto, pero los niños en vez de abla, dicen aba) aba ven, aba vete, aba corre, aba mira, aba camión, aba toma, aba coge, así jaja, mi mejor maestro, Mehmet, os lo voy a presentar: jaja aquí estamos a la sombra de una higuera fresquitos, se está comiendo mi helado, jaja.

 

Este es Mehmet, y mi cuñada Filiz, detrás.

 

 

Bueno, pues os dejo ya de charla y os dejo la receta, espero que la hagáis y os guste.

En Turquía casi todas las recetas son transmitidas de madres a hijas, y por el boca a boca, como antiguamente, y se miden, como los americanos con sus tazas, ellos los miden en vasos de agua (el duralex de toda la vida) o vasos de té como el que yo usé, el cual medí y son unos 100 ml.

 

Ingredientes: (salen 2 bandejas)

1 barra de mantequilla ablandada

1 vaso de te (o 100ml) de aceite de girasol o de oliva, lo que os guste más, ellos lo hacen con girasol, pero yo no tenía y lo hice con el de oliva virgen.

½ vaso de te (50ml) de vinagre de vino blanco

½ vaso de te (50ml) de agua tibia

1 yema de huevo

1 clara para pintarlos después

2 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de sal

1 sobre de levadura royal

4 ½ tazas de harina normal

1 bol de sésamo

 

Elaboración:

Ponemos en el bol de la K.A. u otro cualquiera si lo hacemos a mano, la mantequilla ablandada, el agua tibia, el azúcar, la sal, la levadura y el huevo y (con las manos limpísimas) empezamos a mezclar con las manos estrujando bien la mantequilla. Después se añaden el resto de los ingredientesy se pone el accesorio de gancho panadero en la máquina, si lo hacéis a mano, seguir amasando hasta obtener una consistencia parecida a la masa de las galletas, ésta masa es más elástica y no se rompe tanto como la de las galletas. Si hace falta, se le añade más harina. Mirad, más o menos esta consistencia:

 

Después se puede empezar inmediatamente a formar los lacitos, o cualquier otra forma que os guste, normalmente se hacen lazos porque es más rápido. Así:

 

Una vez formado el lazo, se pasa por la clara de huevo

 

Y a continuación por el sésamo:

 

También se puede pintar con pincel y esparcir el sésamo, ahorras sésamo, y no queda tan tupido.

A continuación, se van colocando uno a uno en las bandejas separados unos de otros un poquito, porque tienen levadura y se pueden juntar. De todas maneras si se juntan un poco no pasa nada. Se pueden dar la forma que queramos, aquí tenéis algunas muestras, como trenzas, piñas, roscos, etc:

Se hornean a 170ºC durante unos 20 o 25 minutos, o cuando los veáis doraditos:

Se dejan 5 minutos sobre la bandeja, y a continuación se mueven a una rejilla enfriadora.
Y... ya se pueden devorar! con un te a mediodía o por la tarde están de muerte. Mirad qué chulo el stand que me regaló en mi última estancia allí mi otra cuñada Kader.

Eso es todo! espero que os guste! y ya estoy preparando algo diferente...

Besos!!!!!

 

Baklava turco

Baklava turco de pistachos

(estilo tradicional)

¡Hola a todos/as! os traigo una receta muy exótica del cercano oriente, nada más y nada menos que de Turquía, esa tierra de contrastes a la que he ido, vuelvo y volveré a volver siempre... un país con recetas dulces entre los sabores dulces, os traigo desde allí la receta del "baklava" un pastelito con gran variedad de formas, pero básicamente los mismos sabores, éste es el más tradicional, relleno de pistachos, pero los hay de almendras, de nueces y de piñones también, yo lo he rellenado de pistachos porque es el sabor que más le va a mi entender a este dulce, y porque tenía tres paquetes en la despensa también, todo hay que decirlo jeje.

Es un pastelito muy empalagoso (para los que no les agrada mucho el dulce), pero lleno de contrastes y perfumes, si lo provais os encantará. La receta tradicional es muy difícil de hacer, los turcos dicen que lleva cuarenta masas, y es verdad, ellos los hacen todo a mano, hacen la masa y la estiran hasta que casi ves a través de ella, es muy quebradiza y muy difícil de elaborar sin tener práctica, allí prácticamente todas las familias los hacen para la "fiesta del dulce" a cada casa que vas, te sacarán baklava casero prácticamente "obligándote" a probarlo, y eso está muy bien, pero, cuando vienes de visitar ya 5 casas para felicitar las fiestas pues... ya te diré. Bueno, yo tengo la suerte de que mi "Sue" me ha dado su receta, pero como no soy tan " masoquista" perdón por mi sue, es broma, pues yo en vez de pasarme dos días estirando masa, he ido al Alcampo, que venden la pasta filo ya hecha, y me ahorro horas de trabajo y tiempo "que no tengo". Así que a ello voy. Os dejo la recetita y ¡a disfrutarla que viene de muuuyy lejos! Iré poniendo más recetas turcas más adelante. ( o muy pronto)...

Ingredientes para el jarabe:

• 250 ml. de agua
• 170 gr. de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de agua de azahar o de rosas (opcional)

Ingredientes para el relleno:

• 125 gr. de mantequilla
• 2cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela
• 200 gr. de pistachos pelados
• 1 paquete de pasta filo (de venta en Alcampo, en la tienda de delicatessen del Corte Inglés y en algunos carrefour)

Elaboración:

Se empieza preparando el jarabe: se echa el agua y el azúcar en un cazo que no sea antiadherente con el fondo gordito y se pone a cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. pasado ese tiempo, estará empezando a espesar, se le añade el zumo de limón, la miel, el agua de azahar o rosas, y la canela y se deja unos 10 minutos más.

Se aparta del fuego y se deja enfriar. (la receta tradicional dice que el baklava tiene que estar caliente, y el jarabe frío cuando se añade).

Empezamos entonces a preparar en baklava:

Cogemos los pistachos y los picamos en la picadora de la batidora (accesorio aparte) o bien con un rodillo y un paño de cocina, los trozos tienen que quedar como la mitad de los cubitos que vienen las almendras compradas picadas. Una vez hecho esto, añadimos a los pistachos el azúcar y la canela y movemos.

En una bandeja de horno cuadrada (ellos siempre los hacen en bandejas enormes y redondas, pero nuestra pasta filo viene cuadrada y para cortarlo, es mucho más sencillo para principiantes que lo hagamos en cuadrado, puesto que ellos lo suelen cortar en rombos en bandejas redondas.

Tendremos que recortar seguramente la pasta, así que os aconsejo que pongáis la bandeja encima de la masa amontonada y cortar en ese momento lo justo para la base, y id cogiendo de ahí, si sobra algo que no sea cuadrado, podéis aprovecharlo para ponerlo en el entro del baklava, pero nunca al principio, ni al final.

Empezamos pintando el molde con un pincel con mantequilla y ponemos una hoja de pasta filo, pintamos con mantequilla sobre ella y ponemos otra hoja, pintamos de nuevo y volvemos a poner otra hoja (así hasta 10).

Entonces ponemos una capita del preparado con los pistachos picados repartiendo bien y uniformemente:

Volver a poner una capa de hojas y mantequilla con cuidado de empapar bien los bordes de mantequilla para que no se nos sequen y se quiebren ( hasta 10 hojas de nuevo). Repetir esto una vez más y terminar con 15 hojas. una vez hecho esto, metemos en el frigorífico unos 15 minutos para que se endurezca la mantequlla antes de cortarlos en cuadraditos de unos 4x4 cm. (si sois más valientes y tenéis un cuchillo recién afilado, no lo teneis que meter en la nevera, directamente cortad los cuadrados, pero con muuucho cuidado de que no se desmonten las hojas ni se mueva nada, no hay prisa si no tenemos que ir a apagar un incendio ni nada por el estilo, calma y cuidado).

Si nos ha sobrado mantequilla, la echamos por encima con cuidado para que entre mayormente en las rajitas. ponemos a precalentar el horno a 200 ºC por arriba y abajo, y metemos durante 20 minutos, pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 160 ºC y tapamos la bandeja con papel de aluminio para que no se siga tostando durante unos 15 minutos más.
Pasado este tiempo, sacamos del horno y echamos inmediatamente el jarabe de antes (ya frío) por encima haciendo hincapié en las rajitas.

Decoramos espolvoreando por encima de los baklavas un poco de pistacho molido (esta vez les quitamos el pellejito y escogemos los que estén más verdes para que se vean más bonitos, y los picamos más que antes, como molidos). Dejamos empapar los baklavas 12 horas, y ya podremos saborear los deliciosos dulces turcos.

¡Que aprovechen! o como dicen los turcos: Affiyet olsun!