Tarta de vainilla, moras y mascarpone para dos

Receta adaptada de Sweetapolita.

Ingredientes para el bizcocho:

1/2 Taza (120 ml.) de leche entera, a temperatura ambiente 2 claras de huevo (65 g), a temperatura ambiente 2 cucharaditas (10 ml) de emulsión de princesas y emulsión bakery o extracto puro de vainilla 1 taza+3 cucharadas (142 g) de harina de repostería, tamizada dos veces 3/4 tazas (150 g) azúcar 1-1/4 cucharaditas (8 g) de  levadura ROYAL 1/2 cucharadita (4 g) de sal 1/4 taza (57 g) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 cucharadas (28 g) de CRISCO

Ingredientes para la compota de moras:

• 2 tazas de moras frescas o congeladas, divididas
• 1/2 taza (100 g) de azúcar glass
• 2 cucharadas (30 ml) zumo de naranja
• Una pizca de sal
  

Ingredientes para el Frosting montado de vainilla

• 3 barras + 2 cucharadas (375 g) de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en cubitos
• 3.5 tazas (400 g) de azúcar impalpable,tamizada
• 3 cucharadas (45 ml) de leche
• 1 cucharada (15 ml) extracto puro de vainilla
• 1 cucharada (15 ml) agua
• Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno de mascarpone montado

• 2 cucharadas (30 ml) de agua fría
• 2 cucharaditas (10 ml) de gelatina neutra
• 1-3/4 tazas (420 ml) nata montada (35-37% mat. Grasa), fría dividida
• 1/4 taza (30 g) azúcar impalpable
• 1 cucharadita (5 ml) extracto puro de vainilla
• Una pizca de sal
• 1/3 tazas de queso mascarpone

También necesitarás:

• Una manga pastelera mediana o grande con boquilla lisa redonda (con una pinza para que no se escape la crema)
• Color en gel color pastel del color que se elija
• Una pequeña espátula angulada

Instrucciones

Para el bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar y poner papel en dos moldes redondos de 12.7 cm.
2. En un bol mediano, combinar y mezclar las claras, 2 cucharadas de leche y la emulsión (o vainilla). Reservar.
3. En el bol de la k.a. con la pala, combina los ingredientes secos, incluida el azúcar, junto a velocidad baja ( yo uso el modo "mezcla" de mi mezcladora ) durante 30 segundos.
4. Añadir la mantequilla y crisco, y mezclar a velocidad baja durante unos 30 segundos, luego añadir la leche restante, y mezclar a velocidad baja hasta que este hidratado todo. Incrementar a media velocidad y mezclar durante 1-1/2 minutos.
5. Rebaña los lados del bol y comienza a añadir la mezcla de huevos y leche en 3 veces, bate a media velocidad durante 20 segundos después de cada adición.
6. Dividir la mezcla en dos, igualando con una espátula. Si tienes una báscula de cocina, asegúrate de que los dos moldes pesan lo mismo (deberían pesar unos 270 g cada uno)
7. Hornear 20-25 minutos o hasta que el palito salga limpio al insertarlo en el bizcocho. Ten mucho cuidado de no sobre hornear. Comprueba el bizcocho a los 20 minutos, pero no antes, y hasta que sientas que está casi hecho, pon el reloj en intervalos de dos minutos.
8. Deja enfriar en rejilla durante 10 minutos antes de separar los lados con una pequeña espátula de metal, y volcar a la rejilla engrasada. Gira los bizcochos para que estén con el lado de arriba hacia arriba ahora con cuidado y esté completamente frío.

Para la compota de Moras:

1. En una cazuela pequeña sobre fuego medio, combina 1-1/2 tazas de moras, azúcar, zumo de naranja y sal hasta que comiencen a romperse y a sudar, unos 10 minutos.
2. Baja el fuego y hierve hasta que la compota manche una cuchara, alrededor de 15 minutos.
3. Retira del fuego y deja enfriar. Usando una batidora de brazo con cuidado o de una licuadora, hasta que quede suave. Colar la compota por un tamiz de malla fina en un recipiente de cristal limpio y deseche la pulpa y semillas.
4. Mantener frío y tapado durante un máximo de 3 días.

Para el relleno de mascarpone montado de vainilla:

1. En un bol pequeño, pon el agua fría y la gelatina. Déjalo reposar durante al menos 10 minutos. En una cazuela pequeña, lleva a ebullición 1/3 tazas de nata, cuando rompa a hervir, retirar y añadir la mezcla con la gelatina. Refrigerar, removiendo con frecuencia, hasta que se enfríe pero que no se apelmace, durante unos 8 minutos.
2. En un recipiente de acero inoxidable refrigerado, con el accesorio de batir de la K.A. o batidora de varillas, bata la nata restante, el  azúcar glas, vainilla y la sal hasta que espese ligeramente y forme picos suaves (un minuto aprox.) añadir muy poco a poco la mezcla de gelatina y seguir batiendo hasta que se formen picos mas o menos firmes (debe se lo suficientemente firme como para untar). En un bol grande, batir un poco el mascarpone y añadir suavemente a la mezcla de nata. Mantener cubierta y refrigerada la crema hasta que esté lista para su uso.

Para el Frosting montado de vainilla:

1. En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio "Pala", batir la mantequilla durante 8 minutos en velocidad media ( "4" en mi KitchenAid) la mantequilla se tornará pálida y cremosa.
2. Añadir los ingredientes restantes y batir a velocidad baja durante un minuto más, subir a velocidad media durante 6 minutos. El frosting estará muy ligero, cremoso y aireado.  Separa en tres boles y añade el color que más te guste en pasta gel.
   

Montaje de la tarta:

1. Corta los dos layer  cada uno horizontalmente con un cuchillo serrado largo, así tendremos un total de 4 layer. Coloca el primero boca arriba en un pequeño plato o pie de tartas, o una bandeja para tartas del mismo tamaño. Rellena la manga pastelera con una taza aprox. De frosting de vainilla (sin colorear) y dibuja un "dique" alrededor del perímetro de la tarta (esto mantendrá dentro la compota y el mascarpone montado). Echa dentro del "dique" unas cucharadas de compota y moras frescas con unas cuantas cucharadas de mascarpone montado. Suavemente, esparce el relleno usando una pequeña espátula.
2. Repite el proceso hasta que llegues al final, pondremos el último layer boca abajo. Si encuentras la tarta demasiado blanda e inestable, ponla e el frigorífico unos momentos para que se ponga firme. Si ves algún punto en el que la compota está empozando a salir, usa la manga pastelera para introducir un poco de frosting sobre el, en medio de los layers. Usa tu espátula limpia para suavizarlo con cuidado.
3. Cubre todo el pastel bien con film transparente, y después usa tus manos suavemente para asegurar que la tarta está en línea recta y plana, y detectar bultos o protuberancias en la crema de vainilla. Dejalo durante al menos 30 minutos.
4. Una vez que la tarta está estable y refrigerada, aplicar una capa uniforme de frosting a toda ella para sellar migas. (capa tapa-migas) enfriar de nuevo unos 30 minutos. Mientras que la tarta se refrigera, puedes dividir el resto en 4 boles pequeños y colorear 3 de ellos con el color elegido. Mantén un bol sin colorear.
5. Coloca el plato de tartas sobre una plataforma giratoria si es posible. Asegúrate de que tu frosting está suave y esponjoso, trabajándolo con la espátula de goma unos segundos. Incluso puedes meterlo unos segundos en el microondas en la función descongelar para ablandarlo. Aplique una gruesa capa de su color más oscuro a la parte de debajo de la tarta, luego otro por encima de ella sobre el centro, y finalmente el ultimo color por todo el tercio superior y encima de la tarta. Añadir frosting sin teñir en algunazona, para añadir contraste. Usado una espátula metálica, mezclar los colores juntos suavizando el frosting sobre la tarta como si fuera un pastel típico de un solo color. Tenga cuidado de no cubrir en exceso. Para el efecto de textura (como el de las fotos), puedes utilizar una espátula metálica pequeña, sosteniéndola en un ángulo de inicio en la parte inferior de la tarta, manteniéndola, mover la plataforma giratoria con la otra mano lentamente dejando que la espátula se mueva ligeramente hacia arriba con cada giro.

NOTAS:

• Puedes hacer la compota hasta con dos días de antelación ** mantén la tarta refrigerada hasta dos días, pero servir a temperatura ambiente.

• He usado el saborizante "emulsión princesas" para esta tarta de vainilla porque es una emulsión increíble que le da al pastel un sabor a vainilla y almendra y no pierde sabor al hornear. Puedes usar simplemente vainilla sin no puedes encontrarla.
• Para conseguir los colores de esta tarta empecé con el más oscuro púrpura, usando una mezcla de Regal Purpura, super red, violeta y electric purple. Tendrás que jugar con esa combinación un rato, añadiendo más color. Si se está haciendo demasiado monótono, añadir un poco de color purpura eléctrico. Si es demasiado azul violeta, añadir más rojo. Al final encontrarás un color mora oscuro, entonces, coge una cuharadita de la mezcla y añade a otro cuenco de frosting sin teñir, es la creación de colores pastel del mismo  color. Por último, he añadido una o dos gotas de azul cielo para el color pastel de menta turquesa
• Puedes mantener el pastel en el frigorífico hasta dos días, pero está mejor servido a temperatura ambiente el primer día.

El resultado es una tarta muy esponjosa y blanquita, con un sabor delicado y suave que sin duda te sorprenderá. 

Hasta la próxima receta. Besos!

Salmorejo Cordobés

Receta del típico salmorejo Cordobés. El mejor que hayáis probado, os lo aseguro. ¡Animaos a hacerlo!

Ahí va la receta.

Para elaborar este delicioso plato típico Cordobés necesitarás:

Ingredientes para 8 personas:

• 2 kg. tomates tipo pera bien maduros (muy rojos)
• 300 gr. Aceite de oliva virgen extra
• 170 gr. pan duro del día anterior
• 15 gr. sal (o al gusto, pero primero probad con 15 gr.)
• 2 dientes de ajo (o al gusto)
• 1 Cucharada de concentrado de tomate 
• 8 huevos cocidos (1 por persona para picar por encima)

Elaboración:

1. Empecemos lavando y cortando los tomates en cuatro trozos, y los ponemos en un recipiente hondo y amplio.
   
2. Con las manos bien limpias, empezamos a estrujar los trozos para sacarles el máximo jugo posible. Añadimos la sal para que suelten aún mas agua. Añadimos el aceite, los ajos cortados en dos y el concentrado de tomate. ( el concentrado se puede encontrar en latas pequeñas en Mercadona, yo lo añado para darle más color y sabor al salmorejo, pero si no tenéis a mano, podéis cambiarlo por dos cucharadas soperas de tomate frito). (Mi vecina hacía una especie de salmorejo sólo con tomate frito que le encantaba a todo el mundo).
3. Dejamos unos minutos que suelten su propio jugo, tras lo cual cortaremos el pan en trocitos pequeños y lo añadiremos a los tomates para que se empape con el jugo que soltaron, hundimos bien el pan para que no quede seco por ninguna parte. El secreto del sabor del salmorejo, será este, que sepa a tomate, no a agua, así no hace falta mojar con agua el pan, porque el mismo jugo del tomate lo empapará. Dejamos un cuarto de hora para que el pan se ablande. Mientras, cocemos los huevos al punto de "huevo duro"* ( unos diez minutos).
   
4. Cuando el pan esté blando, lo trituramos todo (mejor en una batidora de vaso, pero si no tenemos, en una tipo túrmix). debemos triturar bien un ratito para que quede lo más fino posible. Verás que la textura es muy cremosa, y no líquida, ese es el punto del salmorejo. Probad el punto de sal.
5. Metemos media hora al frigorífico para que esté fresquito, y emplatamos*... ya al gusto de cada uno, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
   
   

Y ya tenéis listo vuestro salmorejo Cordobés. Súper fresquito para los meses de verano.

NOTAS*: Los tomates no tienen por qué ser tipo pera, pero son los más indicados para el salmorejo, ya que tienen más jugo y son más dulces, menos ácidos.

Hay gente que le añade vinagre al salmorejo, en mi opinión, no lo necesita porque el tomate en sí, ya es ácido, además, si lo haces con otro tipo de tomates, menos aún.

Si los tomates que has elegido le han dado un sabor demasiado ácido a tu salmorejo, puedes añadir una cucharadita de azúcar para rectificarlo.

Como veis, yo no he pelado los tomates, con un buen triturado, no hace falta, porque no nos vamos a encontrar la piel, además queda más rojo.

Podéis añadir cualquier "topping" a vuestro salmorejo, lo más típico, es añadir huevo cocido y taquitos de jamón, pero para quien no coma jamón, podéis sustituirlo por cecina, por pepino, taquitos de almendras, en Cádiz lo he visto incluso con atún, o lo que se os ocurra.

Un truco para cocer los huevos sin que se abran o rajen durante la cocción, es añadir bastante sal al agua de cocción con el agua fría, añadir los huevos y llevar a ebullición.

Esto es todo, espero que os haya gustado la receta de hoy, y espero como siempre vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, estaré encantada de resolverla.

¡Hasta la próxima receta! Besos xxx.

CHOCOLATEANDO con David Pallàs y Canal Cocina

Hola a todos de nuevo. Como muchos sabeis, tuve la suerte de ser una de las ganadoras del concurso de Canal Cocina "CHOCOLATEANDO" con mi receta "TARTA ÓPERA DE NARANJA-CHOCOLATE AL COINTREAU" (receta aquí).

El pasado sábado 11 de abril, tuve la oportunidad y el honor de asistir a una másterclass sobre chocolate impartida por el genial maestro chocolatero David Pallàs, en Barcelona, en las aulas del popular Mercado de la Boquería, junto con los demás ganadores del concurso.

He de decir, que iba algo tensa, claro, iba a conocer al maestro en persona, a verlo por primera vez, a compartir con él toda una tarde elaborando fantásticas piezas de chocolate dignas de ser expuestas en el mejor de los museos de arte contemporáneo.

pero en cuanto entré, me di cuenta de que, "EL GRAN MAESTRO" que tanto me imponía, era en realidad una persona cercana, amiga, llana y divertida, con quien reímos y aprendimos mucho desde el minuto 1.

Recomiendo totalmente asistir a sus cursos, porque no dejan indiferente, y se aprende a que no todo es tan difícil como parece, y que cualquiera puede hacer maravillosas esculturas de chocolate si se lo propone. Quien asista a cualquiera de sus cursos, se llevará una experiencia inolvidable, que se quedará grabada para siempre en su memoria. Uno de los mejores regalos que he recibido sin duda en toda mi vida. Gracias a David y a Canal Cocina.

En el curso se realizaron varias esculturas de chocolate: Un Piano 100% de chocolate, un huevo calado con efecto terciopelo rojo, un huevo blanco tipo escultura, con efecto como de piedra, (me encantó ver como las gotas de manteca se congelan tan rápido dando ese efecto) y otro huevo dorado con frutos secos incrustados. Después David nos hizo unas rocas riquísimas y muy originales para merendar; unas de patatas fritas con chocolate negro y escamas de sal, y otra con almendras tostadas y chocolate con leche.

Después nos hicimos muchas fotos con el (no se iba a escapar por nada del mundo) y aquí no acabaron los regalos, nos regalaron el libro "Pasión por el chocolate" de David Pallàs (que podéis comprar aquí) recién salido de la imprenta, y nos lo dedicó y firmó, tras lo que nos dieron nuestro diploma de participación y un delantal de Canal Cocina súper chulo como los que llevan en sus programas.

Cuando le enseñé el libro a mi compañera de trabajo me dijo; ¡yo quiero Coulaaaaaant!!!! :) así que, no podía tener una excusa mejor que esa para estrenar libro y delantal, ( y fastidiarle según ella la operación bikini :P)

Aquí me veis estrenando mi delantal con una de las recetas del libro, el Coulant de Chocolate.

y el resultado...

Dar las gracias también a todos mis compañeros, ganadores también del concurso, por hacer la velada tan divertida y agradable, a Almudena Guisado, esa pedazo de Web Productor Manager, que se encargó de organizarlo todo de principio a fin, incluso más allá, porque siguió toda la noche con nosotros (aunque yo me descolgué a última hora) en una cena organizada junto a M.J. (de LAS RECETAS DE M.J.) en el Restaurante Hindú TANDOOR de Barcelona.

Espero ver de nuevo a David en acción con su súper caja de herramientas, decapadora en mano, en el curso que impartirá en Cádiz el día 31 de mayo de 2015.

Quería hacer especial mención y dar las gracias a Helena Espejo por creer en mí, y animarme a seguir cuando pensaba que no podría. Que sepas que todo esto ha sido gracias a tu apoyo. Te estoy preparando una sorpresita...

Os dejo las fotos del curso

Hasta el próximo post... ¡¡¡Besos!!!