Después de un largo tiempo sin publicar ninguna entrada al blog, hoy os traigo de nuevo de Turquía una deliciosa receta salada que me enseñó mi querida suegra.
Se que ha pasado ya mucho tiempo desde que publiqué mi última receta, pero las circunstancias no me dejan tiempo para recrearme en elaborar entradas como antes, con sus fotos paso a paso, etc. el trabajo, la niña, la casa y demás que absorben la mayor parte de mi tiempo me impiden publicar nada.
Bien, esta receta, turca, como os comentaba, es un tesoro en mi libreta de apuntes, pues es exquisita y a la vez muy difícil que salga bien a la primera, la mayoría de los turcos necesitan años de práctica para poder elaborar esta receta como sus madres, y la receta se va transmitiendo en cada casa de madres a hijas.
Se trata de una especie de empanada de espinacas con queso "Lor" le dicen ellos, pero es como un queso "Feta" Griego muy seco y salado. La suelen en cualquier momento del día, bien como desayuno junto con un te bien caliente, bien como almuerzo o cena, o simplemente como tentempié.
También tiene sus variantes, como rellena de patata rallada, perejil y picante, etc. me han preguntado si se puede hacer de carne. no las he visto allí, pero supongo que sí, solo que habría que cocinar un poco la carne antes, y escurrirla bien para que no empape mucho la masa tan fina.
La dificultad de esta receta tan solo estriba en estirar la masa, pues debe ser tan fina que casi veas a través de ella. Para mi suegra nunca está lo bastante fina, pero dice que me sale bastante bien.
Ellas estiran la masa en redondo con la ayuda de un palo pulido como el de la barra de unas cortinas, pero de madera y mucho más fino, y enrollan la masa sobre sí misma para evitar que al estirarla tanto como la estiran, la periferia quede con pliegues y sea toda la masa igual de fina. cuando la estéis estirando sabréis a qué problema me refiero.
La Primera vez que intenté hacer esta receta me pasé de lista, quise hacer trampas y compré un rollo de pasta filo, esa que es tan fina. bien, quedó muy seca y no tenía la gracia que tienen las caseras, que comes masa, espinacas, queso, etc. podéis probar vosotros si os parece muy complicada la elaboración de la masa, pero no os lo recomiendo.
Procedemos sin miedo a elaborar nuestros Börek de espinacas. Veréis qué olor tiene vuestra casa...
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS (Una Bandeja)
PARA LA MASA:
- 375 gr de harina de trigo
- 240 gr de agua tibia
- 3/4 cucharaditas de levadura seca de pan
PARA EL RELLENO:
- 1 Bolsa de 100 gr de espinacas lavadas
- 1 cebolla pequeña
- 50 gr de Eneldo fresco
- 150 gr de queso tipo "Feta" (lo más escurrido posible)
- 1 biberón de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
PARA PINTAR:
- 1 Huevo
- 2 cucharadas de yogur griego natural sin azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
- Preparamos la masa; añadimos la levadura a la harina, y echamos el agua tibia (que no queme) y empezamos a amasar bien con las manos, bien en una amasadora con el accesorio del gancho amasador. Dependiendo de la época del año y la humedad del ambiente necesitaremos más o menos harina, amasamos hasta tener una bola de consistencia chicle.
- Echamos harina a la mesa de trabajo y empezamos a coger "pellizcos" para hacer bolitas de masa del tamaño poco más pequeño que una pelota de tenis (entre tenis y golf diría yo). Reservamos sobre harina.
- Preparamos una tartera redonda de unos 30 cm de diámetro untada con aceite o mantequilla. (preferentemente desmontable).
- Preparamos el relleno mientras: Cogemos las espinacas (sin lavarlas, porque ya vienen listas, así no añadimos más humedad al relleno, porque sueltan agua) y las cortamos aún más finas, tal y como se ve en la foto:
- Cortamos finamente la cebolla y el eneldo y los añadimos también al bol de las espinacas. Añadimos sal al gusto, probando las espinacas (con ojo porque el queso es ligeramente salado).
- Aparte, machacamos un poco con un tenedor el queso, procurando que ya estará lo más escurrido posible, porque aquí en España sólo se puede encontrar este queso en una especie de salmuera. El queso se añadirá aparte de las espinacas, porque sino se apelmazan y es más difícil esparcirlo por la masa estirada.
- Llegamos a la parte difícil: estirar la masa. en realidad no es muy difícil, la cosa es que se consiga una masa muy muy fina con la apariencia de tela y que casi puedas ver a través de ella, todo es practica, tampoco valen los pliegues, vale, uno o dos, pero muchos no. yo la estiro con el rodillo grande del fondant porque no tiene forma y es más largo, pero se puede estirar con un rodillo tradicional. se espolvorea siempre la mesa con harina para que la masa no se pegue y empezamos a estirar una de las bolas de masa que apartamos antes. con mucho cuidado de que no se rompa, pliegue o pegue a la mesa.
- una vez estirada la masa lo demás es fácil; se esparce un poco de la mezcla de espinacas como si fuera sal, teniendo cuidado de no dejar los bordes sin nada, pues al enrollar después nos encontraremos con un pegote de masa vacía que luego al cortar se verá mucho. De esta manera: esparcimos también el queso un poco menos, y con el biberón de aceite echamos un chorrito fino en espiral por toda la masa, si no le habíais echado sal a las espinacas, ahora es el momento de hacerlo o rectificar de sal.
- comenzamos a enrollar la masa sobre sí misma haciendo una especie de churro largo.
- Y formamos un caracol con el. Esto irá en el medio de nuestra tartera.
- Seguimos con la misma operación hasta que se nos acaben las espinacas, siguiendo con el caracol.
- Cuando ya esté nuestro Börek formado, cortamos en ocho partes (como una pizza) pero con cuidado con un cuchillo. ¿Veis que bien se ve ahora lo finita que es la masa?
- Preparamos para pintarlo: batimos el huevo en un bol aparte, añadimos el aceite, el yogur y la sal y batimos bien, con un pincel pintamos nuestro Börek con la mezcla bien para que penetre por las rajitas que hemos hecho, y echamos por encima lo que sobre.
- Metemos en el horno sin precalentar a 180 ºC hasta que tenga esta apariencia doradita:
Y... ¡Enhorabuena! ya habéis hecho vuestro Börek de espinacas. Ahora la mejor parte, comérselo todo! Os Advierto que duran un suspiro, y vuestra casa olerá a gloria bendita.
Consejos:
No te desesperes si no te sale la masa a la primera, todo es practicar.
La Levadura seca se puede encontrar en LIDL, es esta:
Las espinacas pueden ser naturales, pero pierden mucho al quitarles tallo y al lavarlas puedes dejarlas muy húmedas para esta receta, además, te ahorra mucho tiempo si las compras ya lavadas.
El Queso se puede comprar bien en Aldi (viene en lata y pone "Beyaz Peynir") o bien en LIDL (yo lo compre de 1 kg en lata. pone (SOFRA, full fat cheese in salted water) también están en paquetitos pequeños de plastico.
El eneldo fresco (no os aconsejo que lo sustituyais por seco porque el olor no tiene punto de comparación) lo podéis encontrar sin problemas en ALCAMPO en las verduras refrigeradas o se lo podeis encargar a vuestra frutería de confianza:
El Yogur también lo compro de kilo en LIDL está mucho más bueno que ningún otro, y sirve para muchas recetas más.
Como os comentaba, el Börek se puede hacer de muchas clases, pero a mí personalmente este me encanta, se come tanto caliente como frío, aunque me gusta más caliente y siempre lo caliento si queda algo.
Si os sobra masa de pan, podéis aplastarla un poco y ponerla a asar en una sartén seca hasta que suba como una torta, untarle mantequilla y comérosla... está buenísimo, o si os ha sobrado masa y un poco de espinacas y queso, podéis hacer una variante del börek que se llama "Gözleme" es la masa menos estirada, con las espinacas en menor cantidad y doblada como una toalla vuelta a estirar con el rodillo, con lo que sale una especie de tortilla con las espinacas dentro, y asada en una sartén, muy fina, se pueden encontrar en cualquier parte de Turquía hechas artesanalmente junto con un vasito de Ayran (bebida salada de yogur).
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Espero que os haya gustado mi receta de hoy, animaos a hacerla, no os arrepentiréis y sorprenderéis a vuestros familiares y amigos.
Dejadme vuestras dudas y comentarios como siempre, y fotos si hacéis la prueba. un besito y hasta la próxima receta. XXX
