domingo, 20 de enero de 2013

Cordero a la Miel (típico cordobés)/Balda kuzu (ispanyolca/türkçe)


Cordero a la miel (a laantigua receta cordobesa)

 

Hoy os traigo por fin la prometida receta tradicional de lagastronomía cordobesa, el cordero a la miel.

Esta receta es muy antigua, nos la dejaron en herencia los antiguosmusulmanes que habitaban en Córdoba, nadie como ellos combinan mejor lossabores salados y dulces, me encanta esta receta porque está llena de sabores yaromas distintos además de estar buenísima y ser siempre un acierto seguro encualquier celebración. Esta vez, la quiero compartir con todos mis amigosturcos también, los que viven en España y los que están allí y comen máscordero que aquí.

 

Ingredientes:

-       1 Pierna de cordero grande (o 2 pequeñas)

-       1 pimiento verde

-       2 cebollas

-       2 patatas

-       50g de almendras crudas peladas

-       50 g de miel (la que más os guste)

-       2 cucharaditas de pimentón dulce

-       1 cucharadita de romero

-       1 rama de canela

-       5 hebras de azafrán

-       4 clavos

-       500ml de caldo de carne (lo venden ya en briks, pero si queréis lo podéishacer con una pastilla de caldo de carne y medio litro de agua caliente

-       100ml de vino blanco

-       30 ml de brandy

-       20ml de vinagre de jerez

-       Sal gorda

-       Sal fina

-       Pimienta negra molida

-       Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentamosla pata de cordero y la sellamos por los dos lados en una olla alta (yo usé la exprés) (freímos para dorar y que no se salgamucho el jugo durante la cocción) y la apartamos.
 

En elmismo aceite, freímos el pimiento verde y la cebolla a fuego medio hasta dorar.

En una sarténaparte, doramos las almendras con un poco de aceite, las pasamos a un mortero ymachacamos junto con la sal gorda y el azafrán.
 

Metemosahora la pierna de cordero en la olla con los pimientos y la cebolla yadorados, y añadimos el majado del mortero, mezclamos bien.
 

Incorporamosel pimentón, los clavos, la canela y el romero, mezclamos y añadimos el vino yel brandy, esperamos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimosel medio litro de caldo de carne, y cocemos todo durante 1 hora.

Pasadoese tiempo, añadimos la miel y el vinagre y dejamos otros 10 minutos.
 

Podemosacompañar de una guarnición de patatas panadera o patatas al horno con ajo.

Esperoque os haya gustado esta receta, y que la probéis como siempre, como yo nopuedo daros un poquito para que lo probéis, me gustaría que lo intentarais encasa, ya os digo, ¡éxito asegurado! Y una carne diferente que no comemos todoslos días, así que más éxito aún.
Pd. Yo batí toda la salsa al final para que nadie se encontrara ni apartara nada, pero está aún más espectacular sin batir, con su refrito encima.. mmm!

¡Saludos!

 

 

BALDA KUZU

 

Buyemek tarifi eskiden Cordoba ehrinde yaayan müslümanlar tarafından bırakılmıṣ tipik bir Cordoba yemektürüdür. Cordoba’da büyük kutlamalarda hazırlanır.

Malzemeler:

-1 kuzubacaǧı (büyük)

-1 yeil biber

- 2adet soǧan

- 1patates

- 50g.badem

-2 tatlı kaṣıǧı tatlı kırmızı pul biber

- Yarım kaṣık biberiye

- 1 dal tarçın

- Safron

- 4karanfil

- 500ml etsuyu (500ml. sıcak suya knorr atılabilir)

-100mlbeyaz arap

-30 mlbrendy veya konyak

-20ml arap sirkesi

- kalın tuz

-ince tuz

-Siyahbiber

-Zeytin yaǧı

 

Yapılıṣı:

Önce tenceredezeytinyaǧını kızartırırız, sonra ince tuz ve siyah biberi içine atarız, kuzubacaǧını çıkartırız.
 

Soǧan ve yeṣil biberküçük küçuk keseriz.

Kuzu kızartımız yaǧdakısartırız. Bir tavanın içinde bademi kızartır, sonra çıkartıp, bademı iyice,kalın tuz ve safron ile döneriz.

Sonra kuzu, yeṣilbiber ve soǧan ile tencerenin içine atarız, iyice karıṣtırırız. Dövdüǧümüzbadem, tuz ve safron, olduǧu gibi tencereye ekleriz. Kırmızı biber, biberiye,karanfil ve tarçını tencerenin içine atıp karıṣtırırız.

Sonra beyaz ṣarap vekonyaǧı ekleriz, 5 dakika alkolün çıkmazı için beklerız.

Et suyunu eklerız vebir saat piṣmesini bekleriz.

Sonra, bal ve sirkeǧi eklerız, 10 dakika daha piṣmeye bekletiriz.

*fırında piṣmiṣ patates ile eṣlik edebiliriz.

Afiyet olsun!

jueves, 17 de enero de 2013

Semifrío de castañas y chocolate


Pastel fresco de castañas y chocolate

 

¡Cuánto tiempo llevaba queriendo poner esta receta! Pero es que me ha sido imposible, y mira que compré dos latas de castañas al natural antes de la temporada para que no me pillara el toro, pues al final casi pasa la temporada y me he gastado 6€ en cada lata de castañas en el rincón del Gourmet del C.I. Peroooo, que las castañas no están mucho más baratas en las fruterías… a casi 5€ el kilo y de ahí no las baja nadie. Bueno, si es para el agricultor o el recolector, muy bien, pero estoy segura de que ellos no ven casi 2€ de esas castañas… una pena…

Os dejo la receta de este pastel fresco de castañas y chocolate, que, no es el pastel fresco que venden en sobres, ojo, es un pastel fresco porque no se hornea, y se come así, fresquito! Cómo me gustan los postres fresquitos mmm.

 

Ingredientes:

 

-        500 g de castañas en conserva enteras (al natural las compré yo).

-        250 g de azúcar glas

-        2 yemas de huevo

-        6 cucharadas de mantequilla s/s

-        3 cucharadas de cacao en polvo puro (yo usé el de Valor)

-        250 g. de galletas maría cuadradas

-        150 ml de leche caliente

-        Chocolate rallado para decorar

-        Nata montada para acompañar

Para la cobertura:

 

-        6 cucharadas de mantequilla s/s

-        175g. de azúcar glas

-        2 cucharadas de cacao puro en polvo

-        1 cucharadita de extracto puro de vainilla

-        4 cucharadas de leche entera

Elaboración:

 

-        Pica las castañas en el vaso de la batidora de cuchillas, añade el azúcar, las yemas, la mantequilla y el cacao y sigue picando hasta que salga un puré homogéneo.
 

-        Ve mojando en la leche caliente las galletas y forrando con ellas un bol redondo de unos 2 litros de capacidad, cuidando que queden bien juntas para formar una especie de pared. (también se puede hacer con la clasica masa de galleta molida y mantequilla de los cheesecakes).
 

-        Rellena con el puré de castañas y cubrir con el resto de las galletas.
 

-        Tapad con film transparente y dejar en la nevera al menos 12 horas.

-        Mientras, preparamos la cobertura, que no es más que una Buttercream.

-        Batimos la mantequilla ablandada hasta que  se forme una crema suave.

-         Añadimos el azúcar, el cacao, el extracto y la leche y batimos hasta que adquiera una consistencia cremosa.

-        Pasadas las 12 horas, desmoldamos el pastel fresco con mucho cuidado con un cuchillo de untar y una espátula de goma.


-        Untamos bien con mucho cuidado con el buttercream y lo espolvoreamos con chocolate de cobertura rallado o picado. Acompañamos de nata montada fresca. Uf! Cómo me gusta la nata montada!
 

De pequeña (yo creo que eso lo hemos hecho todos) me ponía el spray de nata en la boca y apretaba hasta que se salía por la onda expansiva jajaja. que disfrutéis de este pastel fresco....Besos!
 

domingo, 13 de enero de 2013

Napolitanas de chocolate Expres



 
Me encantan las napolitanas de chocolate, están buenísimas, y al que no le gusten que se le seque la hierbabuena! :) nunca me había parado a pensar lo fácilísimo que es hacerlas en casa, más que ponerse los vaqueros, la chaqueta, coger la cartera, el móvil, meterlos en el bolso, salir a la panadería a comprarlas, volver porque se te han olvidado las llaves del coche, coger el coche que está que risa me dan a mi los filetes que tengo en la nevera, arranca el coche, ponte el cinturón, vete a la confitería, no hay, vete a la otra, o al mercamona, que dios sabe qué llevan, etc. volver a casa, y comértelos.. uff, qué trabajera no? :) yyyy ¿no es mejor hacerlos en 0'2 en casa? pero si no tiene nada que hacer!
A mi sobrina le ha encantado, dice que están mejor que los comprados.
Pues ahí va la receta, podéis echarle imaginación y ponerle manteca de cacahuete, o barritas de chocolate sin fundir, chocolate blando, mermeladas, etc.


Napolitanas de chocolate Expres

 

Ingredientes:

 

-1 lámina de hojaldre fresco

- Nutella

- 1 sobre de cobertura para tartas transparente (belbake, de Lidl)

- Fideos de chocolate para decorar

- 1huevo batido

 

 

Elaboración:

 

-        Desenrollamos sobre la mesa de trabajo la lámina de hojaldre comprada, y pasamos un rodillo por encima para abrir un poco más.

-        Cortamos la masa recta (si es que viene redonda) para hacer los rectángulos de las napolitanas.

-        Cortamos en rectángulos iguales (en la medida de lo posible) tal y como se muestra en la imagen.

-        Ponemos una generosa cucharada de nutella en el centro de arriba abajo.



-        Cerramos un lado, y el otro sobre el primero como se muestra en las imágenes.


(Sobre el horno se ponen con la ultima doblez debajo para que no se despegue cuando crezcan).


-        Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que se vean dorados.
 

-        Mientras, hacemos la cobertura transparente tal y como pone en el sobre y la dejamos enfriar.

-        Sacamos las napolitanas y quitamos el exceso de chocolate que se haya podido salir.

-        Dejamos enfriar completamente y pintamos con la cobertura.
 

-        Esparcimos fideos de chocolate por encima de la cobertura y listos para comer!
 

Espero que os haya gustado, esto ha sido una receta exprés, esta página se auto destruirá en 3- 2- 1 …. Es brooomaa! J

viernes, 4 de enero de 2013

Poǧaça de queso turcos



Poǧaça de queso
 
De nuevo una receta turca, y de nuevo salada. Para los amantes del pan, no podéis dejar de probarlo. Se trata de unos bollitos que se venden en Turquía en todas las cafeterías y panaderías para el desayuno, para tomar con te… se pueden encontrar de queso, mis preferidos, de patata, de aceitunas negras que están de muerte mmm… Se llaman Poǧaça pero se lee en español (poacha).
Allí cada uno los hace a su manera, aunque esta es la receta que hacen en las panaderías y la que más me gusta. Mi suegra, por ejemplo, omnipresente en todas mis recetas turcas J, los hace sin relleno, y después los corta por la mitad y le añade una mezcla de requesón y perejil fresco picado. A mí así me gusta menos, pero me gusta también. De todos modos, el requesón de allí nada tiene que ver con el de aquí, el de aquí es todo agua y no tiene casi sabor, el de allí es como queso desmigado, saladito y más seco.
Mi marido no hace más que pedirme que los haga, y hoy me ha dado la gana J.
Mirad, Mayte de Sweet Little while ya los ha hecho: a que le han quedado chulos?: http://sweetlittlewhile.blogspot.com.es/2012/09/galletas-arria-pita.html
Pues hala, os dejo la receta, y bueno, mi estreno en el mundo de la dirección (como mi primo) J con unos vídeos cortitos para que veáis cómo se hacen las bolas de la masa y se rellenan de queso, ignorad a mi pajarito y a mi peque gajes del oficio, se ponen a chillar cuando no toca. Aprovecho para los que no habéis visto las pelis de mi primo Álvaro Pastor Gaspar, director de cine, por ejemplo, “Y yo también” que dirige junto con Antonio Naharro, que trata de un chico con síndrome de down que tiene una relación normalísima con una chica que no tiene el síndrome. Esta película estuvo nominada en el festival internacional de cine de San Sebastián a la mejor actriz “Lola dueñas”, producida por Julio Médem.
Os dejo su biografía:
Álvaro Pastor trabaja como realizador publicitario y es guionista, director y productor de cortometrajes, entre ellos Los dardos del amor (1998), Uno más, uno menos (2002), codirigido con Antonio Naharro, e Invulnerable (2005), premiado en los festivales de Málaga, Cracovia y Toronto.

El primer largometraje del director madrileño fue escrito y producido por él mismo junto a Antonio Naharro y se titulaba Yo, también (2009); una historia de amor, pasión y amistad entre Daniel (Pablo Pineda), un joven sevillano de 32 años, que es el primer europeo con síndrome de Down que ha obtenido un título universitario, y Laura (Lola Dueñas), una compañera de trabajo sin discapacidad aparente en la que encuentra el amor.

Yo, también cosechó grandes triunfos, sobre todo gracias a los protagonistas, como atestiguan las respectivas Conchas de Oro del Festival Internacional de Cine de San Sebastián. Y no terminó aquí el éxito, porque Pastor fue nominado a la XXIV edición de los Premios Goya en la categoría de Mejor Director Novel.
Bueno, y ahora si, os dejo la receta:
Ingredientes:
-1 kilo de harina
- ½ paquete de levadura de pan fresca (de esa que venden en cubitos en la sección de refrigerados de mercamona) o un sobre de levadura de pan seca.
- ½ taza de aceite de girasol
- 2 huevos (uno para la masa y otro para pintar luego)
- 2 cucharaditas de azúcar
-3 cucharaditas de sal
- 1 yogur natural sin azúcar
- 1 vaso de agua tibia (no muy caliente, porque se muere la levadura)
- 200 gr de queso blanco tipo feta. Yo usé uno clavadito al que se usa en Turquía para los pogacas, (beyaz peynir) de aldi. Si no, el queso feta ensaladas del lidl que viene en vasitos con suero es casi igual.
- sésamo
-ajenuz (de venta aquí): http://www.mumumio.com/tienda/savourshop/especias-y-condimentos/semillas-de-ajenuz-nigella-30gr#
Elaboración:
Se echa en el bowl de la K.A. o amasadora la harina, aparte, se mezcla en un vaso el agua, el azúcar, la sal y la levadura y se remueve muy bien hasta que esté deshecha. Se añade la mezcla a la harina.
Añadir un huevo y el aceite de girasol y el yogur y comenzar a amasar. (se puede hacer todo esto a mano también, pero… duele… duele mucho J)
Si se ve consistencia como desmigada, añadir más agua tibia, ni se ve muy pegajoso al cabo de un rato y no se despega de las paredes del bol, añadir más harina hasta que se despegue sola la masa y no deje restos, lo que viene siendo una masa de pan de toda la vida, vamos.
Cuando esté hecha la masa, se amasa un poco en la mesa enharinada a mano.
Se pone en un bol grande con un poco de harina en la base y se tapa con un paño. Se deja en un lugar cálido a que fermente, ahora en invierno, yo lo pongo debajo del brasero y en dos horas duplica su tamaño. Debe duplicar su tamaño.
 
Pasado este tiempo, ponemos en la mesa y volvemos a amasar un poco para quitar el aire.
Comenzamos a sacar bolitas mas o menos del tamaño que se ve en el vídeo, del modo que os muestro, para que la superficie quede lisa, de esta masa suelen salir 15 bolas, y dejar reposar unos 15 minutos.
 
video
 
Se reservan y se va cortando el queso a tiritas para que quepa dentro.
Se van abriendo las bolas con la palma de la mano como se ve en el vídeo:
video
 
Y se va rellenando con el queso y cerrando bien para que no se salga el queso (misión casi imposible, ya lo digo).

Este es el queso:
 
Se disponen los panecillos rellenos en una bandeja con papel de horno o silpat, se pintan con huevo:
 
 
 
Se hacen unas rayas con un tenedor en forma de cruz:
 
Se esparce sésamo:
 
Y ajenuz:
 
Se introduce la bandeja al horno a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados.
Se pueden comer calientes, fríos, como queráis, pero recordad meterlos en un tupper o algo parecido porque se endurecen como el pan.

 
*NOTA: Para los que no tienen ajenuz, se puede hacer solo con sésamo, y para los que no tienen ese queso, se puede hacer con cualquier tipo de queso, pero la combinación de ESE QUESO y el ajenuz es la que le da ese sabor tan característico que tienen los pogacas y nos recuerda a ellos los que los hemos probado en Turquía. Así que el resultado será muy lejano si decidís sustituir estos dos ingredientes, pero también bueno. De todos modos os aconsejo el ajenuz, probad el sabor que tiene, no os lo puedo explicar, no es sésamo negro, le dicen falso comino, negelia, semilla sagrada, etc. Esta entre el amargo y el ahumado, pero al pan le da un sabor… habéis probado esas bandejas de galletitas saladas variadas? Algunas de esas variedades la llevan y se nota cuales son…
Y como siempre, os animo a que la hagáis, y a que me comentéis cómo os ha salido. Muchas gracias y hasta otra receta...